酒店的發展與社會的發展息息相關。貨幣、商品的產生及商人、商業活動，是酒店產生的必備條件。隨著商貿活動的日益頻繁以及人類活動方式的日益改變，人們離開居家的居佳活動隨之頻繁，且對此的要求也越來越高，豪華酒店、商業酒店應運而生。當其成為一種相對特殊的商業模式時，人們將其視為一個特殊的商業系統，并探討其中的商業規律并加以完善。

第一時期：客棧時期。

產生于十八世紀前，當時名稱是“客棧”。設備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃等基本服務，服務質量差。

第二時期：豪華酒店時期

產生于十九世紀初,當時英國的產業革命促進了生產力的發展,使人類社會進入工業時代。第一家豪華旅館別墅——巴黎大飯店在法國建成。此時酒店的接待對象主要是王公貴族、達官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的為非盈利。一般常建于城市、鐵路沿線。由于蒸汽機的出現，商品的進一步豐富，交通也開始發達，從而導致酒店的開設位置有所變化。

第三個時期：商業酒店時期

在20世紀初至二戰期間，第一家商業酒店——斯塔特勒飯店在美國出現。其位置在于城市中心或公路旁，此時的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務,安全為服務宗旨，價格合理。此時汽車酒店也開始出現。

第四個時期：現代酒店時期

始于20世紀40年代，直到現在。隨著科學技術的發展，各種現代生活方式在酒店出現，酒店服務的內涵進一步完善和擴展。

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